霧醉山里茶飄香，甘甜潤(rùn)滑草木間，春露一杯滌塵凡.....在閩中大田，藏著一種名為“美人”的茶，究竟是怎樣的茶，能擔(dān)得起這樣的名稱?
“人做一半 蟲做一半”
在大田的高山茶園，如果你仔細(xì)觀察茶樹嫩葉的背面，可以看到一種極小的飛蟲在刺吸鮮汁，別吃驚，這就是大田美人茶香味獨(dú)特的奧秘所在——“人做一半，蟲做一半?！?/p>
小飛蟲其實(shí)就是小綠葉蟬(又稱浮塵子)。每年的小滿至芒種期間，天氣時(shí)晴時(shí)雨，大田高山茶園里迎來(lái)“昆蟲盛宴”。漫天飛舞的小綠葉蟬自由穿梭在茶樹枝芽間。
小綠葉蟬，喜食茶樹嫩葉中的汁液，被其叮過(guò)的芽葉會(huì)本能地開啟防御機(jī)制，在傷口處分泌水解酶，合成萜烯醇，吸引其天敵前來(lái)。后來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)小綠葉蟬刺吸的茶青，經(jīng)獨(dú)特工藝制作后，遺留在茶葉上的口水印記，會(huì)慢慢經(jīng)酶轉(zhuǎn)化出蜜蜒香，具有獨(dú)特、醇厚的果香蜜味，推向市場(chǎng)后頗受青睞。
于是，為謀求美人茶這種獨(dú)特的味道，茶農(nóng)們也開始喜聞樂(lè)見“茶蟬”的和諧相處。很多昆蟲是小綠葉蟬的天敵，但人們?cè)谟^察中發(fā)現(xiàn)，海拔越高，晝夜溫差會(huì)加大，可以有效抑制昆蟲的繁殖。而小綠葉蟬的溫差耐受能力強(qiáng)，能夠適應(yīng)一定的海拔高度……
大田位于福建中部，屬于高山縣。茶園的海拔高度在800米到1200米之間，境內(nèi)海拔超過(guò)1000米的山峰有175座。既適宜小綠葉蟬的生存，也使之鮮有天敵。
茶園若要吸引小綠葉蟬的聚集，需要為它營(yíng)造出良好的生存環(huán)境，施灑殺蟲的農(nóng)藥是不可為的。而且，小綠葉蟬叮咬茶葉后，還需要到草叢“休息”。所以，茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境要做到不砍樹、不除草。高海拔、不使用農(nóng)藥、施用有機(jī)肥、套種綠肥，這種環(huán)境下“茶蟬一味”，培育出的有機(jī)茶，為制作出優(yōu)質(zhì)的大田美人茶，提供了可靠的保證。
東方韻味 緣結(jié)兩岸?
一盞美人茶，緣結(jié)兩岸情。大田美人茶的興起，源于“東方美人茶”的引入。
△東方美人茶
美人茶19世紀(jì)原產(chǎn)于臺(tái)灣，原稱膨風(fēng)茶(“膨風(fēng)”是當(dāng)?shù)刭嫡Z(yǔ)“吹牛”之意)。相傳早期有一茶農(nóng)因茶園受蟲害侵食，不甘損失，乃挑至城中販?zhǔn)?，沒(méi)想到竟因風(fēng)味特殊而大受歡迎，回鄉(xiāng)后向鄉(xiāng)人提及此事，竟被指為吹牛，從此膨風(fēng)茶之名不脛而走。據(jù)傳，100多年前，英國(guó)茶商將膨風(fēng)茶呈獻(xiàn)英國(guó)維多利亞女王，由于沖泡后，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，澄黃透亮的色澤和醇厚甘甜的口感，女王品嘗后，贊不絕口，因其來(lái)自東方，賜名“東方美人茶”。
上個(gè)世紀(jì)90年代末，臺(tái)灣茶農(nóng)在多方考察后，發(fā)現(xiàn)大田的地理位置、海拔高度與生態(tài)環(huán)境，極為適合“東方美人茶”這一茶產(chǎn)品生長(zhǎng)。1998年末，大田第一家臺(tái)資茶企——福建省大方廣茶業(yè)有限公司落戶，美人茶在大田的歷史由此開啟。屏山是大田縣十萬(wàn)畝茶園的核心區(qū)，大田美人茶最早就出產(chǎn)在此地。
△屏山茶園
雖然美人茶在大田的時(shí)間只有二十幾年，但大田茶葉種植的歷史可以追溯到北宋年間(1086年)，陽(yáng)春村普照堂僧人開始種茶。南宋隆興二年(1164年)，大仙峰巖寺“崇圣巖”，僧人在寺院周圍種茶供佛，禪茶名聲漸顯，受到世人的推崇。
△野生古茶樹
640多年前，元代《全相二十四孝詩(shī)選》的作者，大田縣廣平村先賢郭居敬的《百香詩(shī)》之一《茶》問(wèn)世，這是大田現(xiàn)存最早的茶詩(shī)。
△郭居敬寫下的《百香詩(shī)》
明萬(wàn)歷1611年，《大田縣志》就有關(guān)于茶葉貿(mào)易的記載?？h內(nèi)的濟(jì)陽(yáng)鄉(xiāng)，是閩西北—閩中—閩南—海外這條海絲茶馬古道上的茶貿(mào)重鎮(zhèn)。清康熙年間，文淵大學(xué)士李光地將大田武陵雪山茶作為珍品進(jìn)貢朝廷。清末至抗戰(zhàn)前，大仙峰茶葉馳名海內(nèi)外，縣內(nèi)開設(shè)茶館七十二處。
△“大仙峰?茶美人”景區(qū)萬(wàn)畝茶園青綠蔥蘢
《辭海》對(duì)大田茶葉記載“大田在福建省中部，尤溪上游，戴云山西側(cè)，明置縣，農(nóng)產(chǎn)品有稻、甘庶、麻、茶葉等特產(chǎn)武陵綠茶”。大田茶事亦載入《康熙字典》。
秉承當(dāng)?shù)厣詈竦膫鹘y(tǒng)制茶技藝，又經(jīng)過(guò)二十幾年的選育培植，大田美人茶的口感不斷優(yōu)化，逐漸成為茶中新寵。
大田美人茶制作工藝在六大茶類中最繁雜、最講究，須手工采摘“一芽一、二葉”之嫩茶，經(jīng)“萎凋→涼青→做青(搖青←→涼青)→發(fā)酵→殺青→回潤(rùn)→揉捻→烘干”等工序精制。由此制成的茶葉呈明亮鮮艷的白、青、褐、紅、黃五色，當(dāng)沸水入瓷杯，葉芽舒展，旋轉(zhuǎn)飛沉，一如少女翩躚起舞。
打生態(tài)牌 走綠色路
“大田是高山茶區(qū)，品質(zhì)好，高山茶的前景非常好。”中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋曾表示，大田美人茶與一般工藝茶的味道不一樣，芳香馥郁。
△美人茶基地
經(jīng)過(guò)二十幾年的探索，大田生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)從4個(gè)拓增至18個(gè)。立足高山生態(tài)資源，大田堅(jiān)持打生態(tài)牌，走綠色路，精心呵護(hù)高品質(zhì)茶葉生長(zhǎng)的一方凈地，獲評(píng)“中國(guó)高山茶之鄉(xiāng)”、國(guó)家級(jí)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化示范縣、全國(guó)十大生態(tài)產(chǎn)茶縣等稱號(hào)。
當(dāng)?shù)卦诟呱讲鑸@大力推廣“前埂后溝緩坡臺(tái)”和梯壁植草等模式;在種植密度低的區(qū)域適當(dāng)補(bǔ)植套種桂花、木荷等樹木，增強(qiáng)茶園水土保持能力;創(chuàng)建全國(guó)綠色食品原料(茶葉)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地5.1萬(wàn)畝。
△生態(tài)茶園
與此同時(shí)，大田還統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技文章，不斷加快茶旅融合發(fā)展。
2019年，大田縣成功創(chuàng)建首個(gè)AAAA級(jí)景區(qū)大仙峰茶美人景區(qū)，這是國(guó)內(nèi)首家以“高山茶”為主題，融文化體驗(yàn)、文創(chuàng)展示、休閑度假等功能為一體的茶景區(qū)。
2022年2月，大田美人茶文創(chuàng)園開園。利用這一園區(qū)，大田舉辦全國(guó)美人茶斗茶賽等系列活動(dòng)，開展茶詩(shī)、茶歌、茶故事和制茶大師評(píng)比、茶葉包裝設(shè)計(jì)等各類茶事比賽，提升大田美人茶的美譽(yù)度和影響力。
△茶海跑活動(dòng)
美人茶成就了一方產(chǎn)業(yè)，并不斷浸潤(rùn)著城市的發(fā)展氣質(zhì)，將茶與經(jīng)濟(jì)糅合成推動(dòng)大田經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展的不竭動(dòng)能。
△美人茶制作
目前，大田全縣茶葉種植面積已達(dá)10萬(wàn)畝，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值39億元。其中，全縣共有適制大田美人茶面積7萬(wàn)畝，占全國(guó)美人茶產(chǎn)量七成以上?！爸袊?guó)美人茶之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，實(shí)至名歸。
來(lái)源：閩人智慧
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